何鲜菇火锅店转让

位置顶级旺铺——专访何鲜菇火锅城董事长王其

　　■新商报实习记者罗德旭

　　提起王其，或许大连的许多市民还不熟悉，但要是说起“小背篓”，那在大连可就是家喻户晓了。以前的“小背篓”，现在的“何鲜菇”，王其正是这家食用菌类连锁火锅城的董事长。王其，大连餐饮业连锁行业中的佼佼者，黑龙江人在大连的又一个成功典范。

　　王其给人的感觉总是很低调。“我就是一个开火锅店的，老老实实地争着良心钱”，记者在一次宴会中，偶然听到王其这样介绍自己。然而王其低调的背后，却是无尽的光环。在大连火锅界，“小背篓”可以说整领风骚十几年。十几年间，“小背篓”的知名度在逐日提升，吸引着越来越多的大连人前去品尝，大连人对菌类健康作用也有了一个新的认识。如今，“何鲜菇”已发展成为餐饮连锁集团，其旗下加盟店与日俱增。

　　而王其却并没有伴随着“何鲜菇”知名度的提升而变得浮躁，相反，他却用更加理性的思维去思考国际上一些优秀餐饮连锁店的成功经验，力争把“何鲜菇”做成一个民族品牌，由大连走向世界。

　　学者·王其

　　也许一般人不会把一个火锅店的老板跟学者联系起来。然而，王其就是这样一个学者型的老板。３６０行中，行行有着自己的学问。菌类火锅店更是如此。医大毕业的王其更懂得如何将医学、药理学、营养学等知识运用到菌类火锅中。这些年来，王其从没有放弃过研究适合中国人身体的素质的最佳菌类烹饪方式，包括研究不同菌类的烹饪温度，与肉类的搭配比例，煎烤的时间等等课题。王其一个人是研究不出来了，他就借助自己医学院的优势，经常跟他的老师接触，探讨课题，同时也接触世界上一流的营养学专家，向他们请教食用菌类最佳食用方式。包括王其的烹饪团队，都是要经常去日本学习最先进的营养学知识，力争将菌类健康功效发挥到极致。

　　谈及下一步打算，王其准备在大连成立一个食用菌类加工基地，将云南、西藏、吉林、黑龙江等优秀菌类直接发送到大连，加工成成品后在发送到加盟店中，让全国乃至全世界都能吃上味美而健康的中国食用菌。

　　健康·王其

　　王其是一个乐观而积极向上的人。当记者问及“何鲜菇”一词从何而来时，王其回答说：“八仙其实代表着的是一个轻松的心态，一种乐观向上的精神。在生活中，我们更需要的其实就是这种乐观向上的精神。而食用菌产品本身也是一种健康食品。又正好跟鲜菇结合上了，所以我们就决定更名‘何鲜菇’”。

　　其实，不论是从“何鲜菇”的定名，还是从言谈举止，王其给人的感觉总是那么地积极向上。内敛的低调中，是王其缜密的思维，还有的就是褪尽商人铅华的朴实。

　　正因为如此，相信王其跟他的“何鲜菇”会走得更好，走得更远。

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